Marc Reynier et son équipe reviennent avec une 2ème édition de leur single malt Organic Gaia, produit à partir d'orge cultivé en agriculture biologique.
Gaia, déesse d'antan, personnification de Mère Nature elle-même, est une référence logique pour désigner ce whisky qui explore l'apport de l'orge dans sa plus grande pureté.
Cette nouvelle version a été conçue à partir de l'orge récoltée en 2016 dans 6 fermes irlandaises. John Mallick, Paddy Tobin, Alan Jackson, Pat et Denis Booth, Jason Stanley et Trevor Harris sont les hommes qui ont répondu au défi posé par Waterford de produire la première orge biologique dédiée au maltage d'Irlande, malgré ses plus faibles rendements.
Cette édition résulte de l'assemblage de fûts de bourbon de premier remplissage (39%), de fûts de chêne neuf américain (17%), de fût de chêne français (19%) et de fûts ayant contenu un vin doux naturel (25%). Par rapport à l'édition précédente, l'influence du chêne français et des fûts estampillés "VDN" est plus prégnante.
Le whisky se révèle chaleureux, aves des notes marquées d'orge maltée, sublimées par une touche gourmande (chocolat, sucre brun, biscuit à la figue, cacahuètes), de belles notes de fruits frais ou zestés(orange, pamplemousse, cerise) et une finale épicée d'un grand raffinement. Chaleureux.