Le Clément XO est un assemblage de rhums très vieux ayant vieillis en fût de chêne pendant 6 ans dans les chais de l'Habitation Clément. Le maître de chai a fait une sélection des rhums les plus boisés, en alternant des fûts de chêne neufs et des fûts de chêne de Bourbon, lui donnant cette robe si particulière qualifié par Clément de "Havane".